主料
五花肉 ：1000輔料
蠔油 ：5具體步驟
1. 五花肉刮乾淨毛，洗淨，加薑片，蔥結，料酒，煮至7成熟，撈出，切成三段，瀝乾；
2. 用牙籤在豬皮上紮上密密的小孔，抹上鹽和老抽，稍放片刻，用廚房吸油紙擦去多餘的水分；
3. 炒鍋熱油，將五花肉皮朝下放入炸皮，成金黃色後翻面再炸；待肉表面全部金黃時撈出；
4. 炸好的肉浸入冷水中，肉皮浸軟泡發後，撈出切成薄片；
5. 取一小碗,調入蠔油、鹽、糖、生抽、老抽、十三香、料酒、南乳、麻油、清水，調成調味汁；
6. 姜，切成絲；蒜米，切成兩半；香蔥，打成結；
7. 將切好的肉皮朝下整齊的碼入碗中，鋪上姜蒜蔥；淋上調味汁；
8. 放入蒸鍋中，中火蒸1個小時，熄火在鍋中燜蒸半個小時，即可；
9. 蒸好的扣肉取出，揀去蔥薑蒜，將碗中的汁水倒在一個小碗中，備用；用一個大的盤子蓋在蒸好的扣肉碗上，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的將扣肉翻扣過來；
10. 將事先倒出的扣肉汁水放入炒鍋中，燒開後，加入少許水澱粉，待湯汁燒沸有一點點濃稠時，將汁水淋在扣肉上，即成。
肉爛味香，肥而不膩，鹹中稍帶甜味。
千里飄香谷
