麻辣琵琶腿肉丁怎麼做|麻辣琵琶腿肉丁的做法

“每次再外用餐，大多次都要點辣子雞丁，吃的就是幹香麻辣的口感，很是刺激。但每次見到的總是麻椒、辣椒比肉要多得多，吃得很不爽。於是我在家就做個肉多的，因琵琶腿肉質較嫩，就改良做了這道~~麻辣琵琶腿肉丁。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

麻辣琵琶腿肉丁的做法步驟

• 1、琵琶腿備用

• 2、將琵琶腿剃出骨頭，肉切丁備用。

• 3、蔥薑蒜備用

• 4、花椒備用

• 5、幹辣椒段備用

• 6、肉丁中放入生抽、料酒、蠔油、糖、蔥薑蒜，醃製半小時。

• 7、將醃製好的肉丁控出料汁備用

• 8、炒鍋中加入一定量的油，待油八成熱。

• 9、將醃製的肉丁放入八成熱油中，炸制熟透。

• 10、炸好的肉丁控掉油備用

• 11、炒鍋中放適量油，放入花椒、幹辣椒段煸香。

• 12、將炸好的肉丁及醃料的蔥薑蒜，一同放入煸香的花椒、幹辣椒段中。

• 13、將肉丁及所有配料翻炒均勻，片刻即可出鍋。(出鍋前，根據個人口味放少訐鹽)

• 14、裝盤上桌

• 15、成品展示

小竅門

1.醃製肉丁時，可放少許胡椒粉、澱粉，肉質更顯外酥裡嫩。
2.麻椒、辣椒根據肉的多少及口感，自定。
3.炸肉丁時切記不要將肉炸得太老，影響口感。
4.耗時的時間，包含醃製時間，大概一個小時。