紅紅火火過大年 紅燜大蝦怎麼做|紅燜大蝦的做法 【紅燜大蝦】－－－

“這是年夜飯時準備上桌的第三個菜，紅燜大蝦。

蝦是我們全家都喜歡的食物，平時常常用來白灼。但過年嘛，當然要紅紅火火的，圖個喜氣和熱鬧，所以用了紅燜，先把蝦煎到外皮酥脆，再裹醬汁，口味是酸甜的茄汁味。

這個菜簡單易做，就是廚房新手也能成功的。”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

紅燜大蝦的做法步驟

• 1、準備好鮮蝦、生薑、香蔥。

• 2、蝦洗淨，剪去蝦槍和蝦鬚。

• 3、用牙籤挑去蝦線。

• 4、處理好的蝦放入碗中，加入適量拍碎的薑片和蔥白段，調入1/2茶勺食鹽和1湯勺的料酒，輕輕拌勻醃製片刻。

• 5、5大勺番茄醬、1湯勺白糖、1湯勺醋攪拌均勻，然後加入適量水澱粉拌勻。需要的量以蝦的量而酌情增減。

• 6、鍋中燒熱適量油，下入醃製好的蝦。

• 7、煎至2面金黃，外皮酥脆。

• 8、把蝦移至旁邊，下入少許蔥薑末煸香後和蝦一起炒勻。

• 9、下入調好的醬汁，蓋上蓋子中小火煮約3分鐘。

• 10、大火收汁即可。不要收得太乾，要適量留一些，這樣口味比較好。

小竅門

詩心片語：

1：蝦最好去掉蝦線，這樣口感比較好。去蝦線時，在蝦的倒數第2個節那裡，用牙籤先挑破一點蝦肉皮，就很容易挑出蝦線了。

2：先把蝦煎至外皮酥脆，再裹醬汁，這樣外酥裡嫩，口感比較好。

3：在燜煮的時候中下火即可，然後大火收汁，但不要收得太乾。