“可以說是一道簡單的家庭宴客菜，只需將魚簡單加工一下，做出的成品不僅香酥可口，而且外形漂亮，讓人看著更有食慾。我做的只是中辣的，還可以做成大辣或是麻辣味的，只是加的材料稍不同。此道菜所用到的油炸辣子超市都有賣，有很多品牌的油炸辣子，或是用其他辣的配料代替也可以”
1、鱸魚處理好衝冼乾淨，擦乾表面水份進行如圖刀工處理，使頭、肉、骨、尾全分離
2、將魚塊放入碗中，調入一點鹽、雞粉、生抽、胡椒粉、薑絲抓勻醃製15分鐘
3、姜切碎、幹辣椒和蔥白分別切小段
4、醃製好的魚塊去除薑絲，然後加入兩勺麵粉抓勻
5、鍋內熱油後放入魚塊炸定型，然後撈出稍放涼一下後下鍋復炸至金黃色，盛出備用
6、將魚頭和魚尾下鍋炸熟
7、炸好的魚頭、魚尾、魚塊分別盛出備用
8、另起油鍋加一點點油，下姜、蔥、幹辣椒小火炒出香味
9、炒香後推至一邊，下一大勺油炸辣子炒一下出香味
10、倒入之前炸好的魚塊快速翻炒均勻
11、成品圖，用筷子將魚塊均勻的碼放在盤子中間，前後擺上魚頭和魚尾
1、魚塊要先加入配料醃製15分鐘去除腥味，加點薑絲和胡椒粉可起到去腥增香的作用
2、魚塊首次下鍋炸定型，撈出稍放涼之後再下鍋復炸至金黃色，這樣炸出的魚塊口感酥脆
3、最後魚塊下鍋翻炒速度要快，不然炒太久就沒有了酥脆的口感
千里飄香谷
