1、活鯉魚一條,去鱗去腮,開膛破肚,洗淨備用。
2、切成均勻的段。
3、保留魚身,魚頭另做處理。
4、清洗乾淨。
5、控去水分。
6、用廚房用紙吸乾淨表面水分。
7、拍少許乾麵粉。
8、準備好蔥薑蒜,八角花椒尖辣椒。
9、鍋內放油,微熱一下放入花椒粒爆出香味,然後放入魚段中火煎制。
10、輔料備齊。
11、香蔥末備好。
12、鍋內放油燒熱,微微熱一點放入花椒粒炸出香味。
13、翻過來煎另一面。
14、再翻一下繼續煎制。
15、全部煎好後盛出備用。
16、鍋內留底油,放入八角蔥薑蒜爆香。
17、推入煎好的魚段。
18、烹入香醋。
19、放入少許料酒,白糖,尖辣椒,鹽,黃豆醬油,適量清水。
20、大火燒開後可以拿小勺嚐嚐味道,酌情新增鹽調味
21、中火燉二十分鐘左右至湯汁濃稠。
22、湯收的差不多了,關火。
23、裝盤後撒少許香蔥末提香。
24、成品圖。
25、成品圖。
26、成品圖。