“小黃花魚屬於小雜魚,
本地人買回家大多是炸著吃,
原本是海鮮裡最便宜的小雜魚,
從10元5斤,一路漲到了15元2斤,
連老青島直感嘆,靠著海,也要吃不起魚啦,
小雜魚沒有養殖的,純粹是海捕的,
碰到新鮮的小黃魚,
買點回來燉豆腐,
那真的是讓人能鮮掉眉毛的;”
1、新鮮的小黃魚渾身鮮亮,去鱗,去腸,
2、剪掉魚頭,流水下衝洗乾淨;本身就小,所以連魚頭也不留了;
3、蔥切絲,蒜切片,薑切片,
4、準備一個雞蛋,豆腐沖洗乾淨切塊,待用;
5、一個雞蛋打散,放入小黃魚兩面沾滿蛋液;
6、平底鍋裡放適量的植物油,油熱至五成,放入兩面沾滿蛋液的小魚,不要急著翻面,
7、大約3至5分鐘,翻面,兩面煎至金黃,盛出待用;
8、另起一鍋,鍋熱後放入適量的植物油,放入蔥花、蒜片爆出香味,
9、倒入適量的清水,放入薑片,大火燒開,
10、放入煎好的魚,燒滾,倒入適量的料酒;
11、再放入切塊的豆腐,大火燒開,轉小火燉20分鐘左右,
12、最後放適量的鹽調味,盛出,撒適量的香菜即可食用;
煎過的小黃魚燉的時候不容易散,腥味已去除,燉的時間無需太長。