主料
麵粉 :600輔料
蔥 :適量具體步驟
1.肉的製作:五花肉切塊,冷水入鍋焯水後撈出,另起鍋注入清水,水開後,再放入焯好水的五花肉,小火燉煮。這種方法只是我家的習慣,如果覺得麻煩,也可水開後撇去浮沫,直接燉制,或者為節約時間高壓鍋燉,自己看著辦。
2.準備料盒:花椒10粒 大料2顆 香葉1片 草果1顆 肉蔻1顆 桂皮少許 當歸少許 丁香2粒 山楂片5片
3.放入蔥、姜、料盒小火燉制約40分鐘。
4.用筷子扎一下,如果一下即透,就加入料酒、紅燒醬油、冰糖、鹽繼續燉煮。
5.燉至湯汁收的差不多時起鍋入盤,備用。湯汁不要完全收幹。
6.麵餅製作面做成份量相同的兩部分:一部分發面,另一部分做成普通的面300g麵粉 160g左右的清水 3g酵母混和均勻,和成麵糰,發酵約一個小時。自己估量一下面團發酵的時間,離麵糰發酵完成還有20分鐘的時候,製作別一塊普通麵糰,300g麵粉 160g左右的清水和成麵糰,餳15分鐘左右。
7.兩個麵糰全部完成後,壓成餅狀。
8.疊在一起後,充分地揉和,餳成光滑的麵糰。
9.做成大小均勻的劑子。
10.擀成小餅,看看,為了漂亮,為了造型,特意動用了我的的饢針。
11.餅放入平底鍋中,小火烙制。
12.烙至餅漲起,兩面焦黃,出鍋即可。
13.餅從一側切開,留少許不斷開,肉加青椒、香菜跺碎,澆上少許湯汁,夾入饃中即可。
什麼時候烙餅,什麼時候燉肉,給個小建議,先燉上肉,然後發麵,時間安排最好是肉燉好了,餅也差不多烙好了。熱乎乎的夾在一起,味道品去吧,嘿嘿!燉肉的湯汁不能完全燉幹,肉跺碎後,還要澆上少許湯汁。以上份量我做成了15個小餅,也就是說平均下來每個大約需要40g麵粉,大小嗎,跟小碗口差不多。