“滑蛋,廣東人的做法就是滑,蛋炒到基本凝固且還帶溼潤,又滑又嫩又金黃。”
1、雞蛋一隻打入碗中。
2、溼澱粉1小湯匙加入蛋液中。
3、蛋液中再加入適量的鹽調勻。
4、鍋燒紅後下油滑鍋,倒去油,重新倒入適量涼油,下雞蛋液鍋離火用鍋鏟推的方法使上面的蛋液流入鍋中,火力不夠時可放把鍋放回鍋中,直至蛋如圖中那樣,即可起鍋裝盤。