荷包豆腐的做法 【川菜】不辣的川菜—荷包豆腐 荷包豆腐怎麼做

“川菜給人的印象一直都是口味麻辣、厚重、顏色紅豔、火辣。今天俺給大家上一款鮮嫩軟滑、清淡適口的四川菜【荷包豆腐】。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

荷包豆腐的做法步驟

• 1、豆腐洗淨，去掉硬皮，用刀背碾成泥。

• 2、加入鹽、雞精、胡椒粉、蛋清、幹澱粉、料酒攪拌均勻，火腿切成細末備用。

• 3、將拌好的豆腐泥擠成丸子，然後用手按扁。

• 4、放入盤中，上面撒上火腿末，上鍋蒸5分鐘定型。

• 5、菠菜洗淨，入開水焯一下，撈出。

• 6、碼入大碗中，將蒸好的豆腐餅放在菠菜上。

• 7、雞湯倒入鍋中燒開，加鹽、雞精調味，用水澱粉勾芡。

• 8、將芡汁澆在裝豆腐餅的大碗中，最後淋上香油即可。

小竅門

磨嘰幾句：
菠菜營養豐富，含有較多的蛋白質，還含有較為豐富的鈣、鐵、維生素E以及尼克酸等。菠菜具有一定的補血作用，菠菜中所含的酶類物質能夠促進胃和胰腺的分泌功能。
菠菜也有缺點，由於它含草酸較多，吃起來有點發澀。草酸容易和食物中的鈣結合形成不溶性的草酸鈣，妨礙人體對鈣的吸收。長期吃草酸含量高的食物，還容易產生腎結石。因此，吃菠菜前最好用水焯一下，經過水焯以後菠菜中80％的草酸便可被除去。但焯的時間不宜太長，否則會降低菠菜中維生素的含量。焯過以後的菠菜不僅營養成分丟失不多，而且口感較好。
嬰幼兒，肺結核、軟骨病患者，為了不影響鈣的吸收，最好少吃或不吃菠菜。菠菜具有一定的滑腸作用，腹瀉患者最好也不要吃。
不喜歡吃菠菜可以用小白菜、油菜等來代替。