“鹹燒白是一道四川的漢族名菜。鹹燒白是過年、擺酒必備的一道菜,肉肥而不膩,帶有一股鹹菜的清香,鹹菜吸收了肉的油脂和香味,兩種搭配,相輔相成。”
1、五花肉洗淨,下清水鍋,加八角、拍碎的姜、蔥結,煮15-20分鐘。鹽菜洗淨切碎、薑切片,下油鍋炒香盛起備用。
2、老抽加紅糖調成汁,反覆兩三次抹在肉皮上。
3、鍋內少許油,下肉皮一面煎成棕紅色。
4、肉切片後將剩餘的紅糖老抽水再加點醪糟汁,將切成2、3毫米左右厚的肉片裹上汁。蒸鍋裡面燒半鍋開水。
5、肉皮向下碼在小碗內,上面鋪滿炒好的鹽菜碎,蒸鍋裡面水開了就可以上鍋蒸了,大約蒸20分鐘就好了。(吃的不叫軟糯的可以久蒸一會)
6、蒸好後反轉扣到盤子裡就好了。
1、炒鹹菜的時候不用放太多油,因為後面蒸的時候肉裡面有油脂。
2、鹹燒白不能用生抽,上色不好看。
3、沒有鹹菜用鹹豇豆也是可以的。