重慶燒白的鹹菜是什麼菜

梅乾菜。梅乾菜也叫做鹽菜、鹹乾菜、黴乾菜等等，而重慶燒白的鹹菜就是梅乾菜。梅乾菜的口感鹹香，通常在秋季就會開始製作，經過晾晒醃製等過程，密封在菜罈子中，到冬季就可以食用了。梅乾菜應存放在避光乾燥的地方，取出後的梅乾菜也可放在冰箱冷藏儲存。