四川鹹燒白的做法 【四川】四川鹹燒白 四川鹹燒白怎麼做

“四川農家宴席講究“三蒸九扣”，其中有“粉蒸肉”“紅燒肉”“蒸肘子”“燒酥肉”“燒白”“東坡肉”“扣鴨”“扣雞”“扣肉”~~
燒白是四川的特色菜餚~~非常具有濃郁的鄉土特色~~~是川蜀民間不可不品的美味~~
在我的印象裡，燒白只有在家鄉的紅白宴席中才會出現~~~
而且燒白還是壓軸大菜，一般宴席的最後幾道菜才會上桌~~~
如果喜歡燒白，即便已經吃飽了，也會等著燒白出現，然後狼吞虎嚥~o(∩_∩)o~
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因為燒白做法費時間，所以不常吃到~~
也因為這個原因，宴席上的燒白常常是一上桌就被吃光了~~
而且常常是齒頰留香，回味悠長~~
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燒白不僅深受廣大男同胞們的喜愛~~
就連女同胞對燒白也是念念不忘~~
燒白燒白~~不僅肉香，肥而不膩，軟糯鹹香~~
就連裡面的冬尖都香得能讓人吃掉幾大碗米飯~~
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而且經過長時間燉煮的肥肉，飽和脂肪酸含量會下降，不飽和脂肪酸會增加，肉類的營養元素卻不會流失~~
適量食用，不用擔心長胖喲~
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如今，會做燒白的人不多了~~~
除了民間宴席，也就是在炒菜館吃，或者外賣~~
而如果是身在他鄉，自己又不會做~~~那基本上是吃不到燒白了~
家鄉味，正在慢慢流失~~
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新的一年，祝福愛我的人和我愛的人吉祥如意，事事順心~~~o(∩_∩)o~~~”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

四川鹹燒白的做法步驟

• 1、備好食材：豬肉，冬尖，老薑；豬肉最好購買三線肉，由於我沒買到三線肉，所以用豬後腿肉代替；

• 2、煮鍋裡倒入適量清水，放入洗淨的豬肉；

• 3、豬肉煮至筷子能穿透，撈出，冷卻；

• 4、煮肉的同時，將冬尖洗淨，擠幹水分再切碎；

• 5、冷卻的豬肉，拭乾水分；豬肉抹上一層酒釀，稍等片刻再抹上一層老抽上色；

• 6、炒鍋燒熱，再倒入適量植物油燒熱；

• 7、豬肉上的調料晾乾後，放入油鍋炸至變色；

• 8、將炸好的豬肉，放進冷水裡浸泡20分鐘左右；

• 9、豬肉上的黑色物質刮掉後，切片，肉皮朝下碼進碗裡；

• 10、調入適量老抽，讓豬肉入味；

• 11、豬肉碗裡碼上冬尖，撒上薑末，幹辣椒末，花椒；

• 12、將燒白碗放入蒸鍋，冷水上鍋蒸40分鐘；

• 13、蒸好的燒白倒扣，即可食用。

小竅門

1、炸豬肉的時候，需小心油濺在身上；