“製作幹炸魚要選擇體積較小的品種,這樣掛糊炸制後,外表酥脆,魚肉還比較嫩。為了保證這種口感和效果,關鍵在主料的“保護層”,也就是掛糊,這道【幹炸魚】採取了先拍粉、再掛糊的處理方法,效果非常好。”
1、把小魚去除內臟,洗淨。
2、加蔥姜、鹽、胡椒粉、白酒拌勻,醃漬10分鐘入味。
3、把醃漬好的魚,兩面均勻沾一層幹澱粉,靜置5分鐘再用。
4、把沾勻澱粉的魚,再掛一層水澱粉糊。
5、放入6成熱油溫的鍋中炸制。
6、大火炸制2分鐘左右,炸制到表面定型上色。
7、撈出,放在吸油紙上吸油。
8、然後裝盤,即可上桌品味。
1、由於魚的體積較小,只要炸制到表面定型上色,就能達到外酥裡嫩的效果。
2、水澱粉糊就是用玉米澱粉+水【1:1】調製就可以用。