1、肉洗淨、切成麻將大小的塊狀,加一小勺鹽醃製20分鐘。
2、豆泡洗淨備用,如果是用大豆泡,最好撕開點口子以便入湯味更美。
3、準備好配料:兩個八角、一小塊桂皮和一塊姜。
4、炒鍋裡不用放油,燒至溫熱,下肉爆炒。如果怕粘鍋,就用刷子刷一層底油。
5、慢慢的肉裡面的油就被爆出來了,不要急,一定要爆到像這樣的表面微焦、出油才行,這大概需要5分鐘左右。
6、爆好的肉放入除鹽之外的所有調配料炒勻。
7、再下豆泡,炒勻後,加一小碗水。
8、轉入免煮鍋,燒開後再煮8分鐘左右。
9、放入外鍋,扣好鎖釦,燜一個小時左右。
10、燜好的豆泡紅燒肉再回鍋,撒上五香粉,大火收汁即可。
1、肉在入鍋之前用鹽醃製,瘦肉就不會變硬,肥肉也不會油膩。
2、如果不用免煮鍋的話,就轉入砂鍋中燜煮一個小時更好!如果砂鍋也沒有,就直接在炒鍋裡燒,轉小火燜一個小時即可。如果是用砂鍋或炒鍋燜的話,水的量就要增加,要沒過肉塊。我奶奶曾經說過做紅燒肉用燜的方法是王道,千萬不可搶快用高壓鍋。