“前幾日看了電視紀實片《舌尖上的中國》,裡頭提到浙江菜,忘了具體地點了,那裡的人喜歡用醬來和紅糖來燉五花肉,可惜當時沒有用筆記下來,只是憑著記憶,大概地學做這道菜,下次再重溫此片時一定要用筆記下里面的菜色了,片裡記載的菜色很正宗,真所謂是溯本追源,“鏘鏘三人行”裡也形容此片是食物的“三級”片,絕對的色誘,建議大家看看。當然,我做得肯定不正宗,無論是選材或是硬體備置,都不能與之相媲美。此菜偏甜,肉質酥爛、香氣濃郁,用來下飯伴面,忒爽。”
1、用一大盤,放洗好的五花肉,放生抽2大湯匙、老抽1/2小匙、用手抓醃,再用錐子在肉的四面扎孔以容易入味;
2、扎完孔再用手按摩下肉肉,放入密實盒裡在冰箱兩天;
3、鍋放冷水,開火,放豬肉,等水開將肉的血水逼出來;
4、水沸騰後將肉翻個身,滾片刻,撈起,用熱水沖洗泡沫;
5、爐上放瓦鍋,放生抽約半鍋,水約1杯、紅糖粉2/3杯、料酒2大匙、姜3-4片、紅糖1大匙、料酒1大匙、香葉3-4片、小茴香1小匙、八角1大朵、陳皮1塊、草果1個(放入鍋前用刀拍裂),先開慢火讓瓦煲慢慢受熱,然後開大火,放入豬肉,生抽燒開後收為小火,蓋上煲蓋;
6、爐上放瓦鍋,放生抽約半鍋,水約1杯、紅糖粉2/3杯、料酒2大匙、姜3-4片、紅糖1大匙、料酒1大匙、香葉3-4片、小茴香1小匙、八角1大朵、陳皮1塊、草果1個(放入鍋前用刀拍裂),先開慢火讓瓦煲慢慢受熱,然後開大火,放入豬肉,生抽燒開後收為小火,蓋上煲蓋;
一、烹調肉肉最好用瓦煲,特別香氣保溫,加少許水,否則很湯汁很容易燒乾;
二、原配方是用紅糖的,儘量用土製紅糖或黑片糖;
三、肉要慢火燉,才入味酥爛;
四、瓦煲置換地方時不要放在有水或冷的地方,最好等其自然冷卻再移動。