“四川省的綿陽市是四川第二大城市，因為08年的那場災難，綿陽這個名字在全國各地變得熟悉起來。經歷過傷痛後，綿陽早已經恢復了往日的活力，顯得更有精神，蓬勃向上。其實綿陽城區基本沒有什麼傷害，受災最重的是綿陽所轄的北川縣，現在一個全新的北川已經形成，11年的春節我還去看了看，非常漂亮的一座小城，一切都是嶄新的，看上去是那麼美好。
綿陽米粉是綿陽人最喜歡的早餐，我家小熊總是念叨它的美味，其實我吃得不多，但卻不得不承認它的美味。
前段時間小熊的同學從四川給我們寄了一些幹筍過來，拿到手時還覺得好新奇，沒弄清楚是什麼東東，用水泡過後才發現原來就是米粉臊子裡用的一種原料，綿陽米粉的臊子裡，有一種是用這樣煙燻過的幹筍做的，有獨特的香味，用來做臊子更是美味。其實在綿陽的米粉店裡，一般是叫牛肉筍子，但如果我把標題叫牛肉筍子臊子，感覺好象有點重複，就稍改一下。
因為武漢沒有綿陽那種米粉賣，所以就只想象著做了臊子，想起了上一次發表的襄陽豆腐面，所以這裡也強調一下，這是山寨款，只為了和大家分享做美食的快樂，不要再拿是否正宗說事了，真的傷不起。
綿陽米粉有著1800多年曆史。相傳三國時，蜀主劉璋與剛入川的劉備相會於涪城（今四川綿陽）東山，劉備早就聽說四川人擅長烹飪，就提出品嚐當地美食。劉璋就說：“聞此山中一人家，其婦善烹飪，祖傳以大米磨漿，製成絲，輔以雞魚肉等自制作料，開水燙熟即食，湯鮮味美，百里名盛。”於是，劉璋命令手下將這名主婦叫上山來做了這道奇妙的菜。還沒上桌，劉備及眾將就聞到一股香辣的味道。一會兒工夫就吃了個精光。吃完飯，劉備頓時來了精神，手下眾將一個個也都神采奕奕。再看上下，水肥稻豐、牧笛聲聲。劉備禁不住撫掌感慨：“富哉，今日之樂乎，美味也！”後來，四川民間爭相仿製。在綿陽，在大街小巷，街道兩旁米粉店都是清香撲鼻。”
1、幹筍用清水浸泡一天，期間換水幾次。
2、洗淨牛肉。
3、牛肉和筍子切成小粒。
4、準備好姜、蔥、蒜末。
5、鍋裡放油，熱後用中火，倒入牛肉粒翻炒，剛開始會有很多泡泡，水份炒幹會消失，牛肉要用油多炸一下，期間放入冰糖、花椒、八角、香葉、桂皮、草果和小茴香。
6、牛肉水汽炒幹後，放入豆瓣醬。
7、繼續翻炒，倒入幹筍，再放生抽、老抽、料酒，最後放入胡椒粉和五香粉。
8、倒入熱水，小火慢燉30分鐘左右即可。
9、煮好麵條，澆入牛肉乾筍臊子，可以再根據自己的口味加入辣椒油、雞精、鹽和小蔥等，味道更好喲。
原料：牛肉、煙燻幹筍
配料：姜、大蔥、蒜、幹辣椒2個、花椒、豆瓣醬、八角2個、香葉、桂皮1塊、草果1個、小茴香
調味：生抽、老抽、料酒、冰糖、五香粉（或十三香）胡椒粉
1、因為是做臊子，所以油要比較多，炒牛肉粒的時候有點類似於炸牛肉粒了。
2、雞精和鹽在做臊子的時候不需要放，吃麵條的時候另外再加就可以了。
千里飄香谷
