“都是說臊子面臊子面,可來發菜時發才現帶著面的照片不見了。也不知道這手機是不是抽風了,丟了我好些菜菜的照片。無面,所以,只是家常臊子。說是家常臊子,是因為沒有按常吃臊子來備材料,而是用家裡現有的材料,不拘於常規,自由發揮,也算的上是別有風味”
1、肥瘦相間的豬肉,切成大小相同丁
2、胡蘿蔔和蒜薹,切成大小相同丁
3、辣椒切小段
4、木耳需要先泡發後再切
5、鍋中油燒熱,放入肉丁,炒至微黃(最好是先放肥肉,微黃後放入瘦肉,炒至變色,我偷懶了,一起放的)
6、這下該按食材的特質,陸續的放到鍋裡來炒,先放的就是胡蘿蔔
7、待胡蘿蔔稍微有些變軟,就可以放入蒜薹
8、再是放青椒,這個時候已經可以放適量鹽了,記得別一次放太多,後期還可再加
9、蒜薹炒的顏色顯的更加青綠時,放入黑木耳
10、上述材料放齊後,再翻炒1、2分鐘,這時可以放入醋,烹20秒左右,然後放入水(最好是熱水),加入生抽和其他調味料,這時可以試下鹹淡,試後調節生抽的量,也可以再加鹽。
11、大火燒開後,放入切好丁的凍豆腐(這是自己做的豆腐拿去凍的),再次沸騰後,改小火,燒至湯汁稍微變得濃稠即可。
除了這些家常的材料,我還忘記了一個,就是蛋皮,本來是可以做點放進去,可想起來時,臊子已經快做好了,也只能作罷。其它材料改動也算是不少,但只要符合自己的胃口,改動又以有何妨。
再有一個是,燒的時間其實可以長一些,我這個加水後只是燒了不到半小時,都是偷懶了,肉的口感還是稍硬的。