“陝西的臊子品種繁多,有葷的素的,有幹臊子、湯臊子等,但最著名的是岐山肉臊子,其特點臊子油光紅潤,味鮮香濃厚而不膩,酸辣適口,可用來做湯臊子面、幹拌臊子面或饃夾臊子。”
1、五花肉洗淨。
2、切成2釐米左右的片。
3、全部切好。
4、備蔥段、薑片、八角、香葉、小茴香、幹辣子。
5、備辣子面、岐山醋。
6、鍋內放色拉油50克,燒至5成熱,放蔥姜幹辣子。
7、放八角、小茴香、香葉。
8、中火爆香。
9、放五花肉炒制。
10、倒入料酒,中小火炒制15分鐘,至肉變色。
11、放辣子面。
12、倒入色拉油200克,繼續小火炒制30分鐘。
13、調入岐山醋、醬油。
14、放鹽。
15、放十三香、味精。
16、裝碗即可。
酸湯製作過程:
鍋內放色拉油,燒至5成熱,放蔥薑末,爆香,倒入胡蘿蔔丁,泡好切好的黃花木耳,油炸豆腐(切成絲),中火翻炒出香味,倒入岐山香醋,倒入開水,大火燒開,放味精、鹽、紅油調味,小火熬製20分鐘,放入肉臊子,燒開後關火,撒入雞蛋皮(切成絲)、韭菜或蒜苗。