“煎熬黃花魚是很傳統的魯菜做法。
也是很家常的大眾菜。
成菜湯鮮味美,魚肉香嫩,又帶著淡淡的香菜特有的清香。”
1、準備好所有的食材。
2、黃花魚去鱗和內臟洗淨,在身上切花刀。
3、不粘鍋倒油放入黃花魚煎至。
4、直到兩面金黃。
5、蔥姜切絲,蒜切片,豬豬肉洗淨也切絲。
6、香菜洗淨切段備用。
7、炒鍋到油燒熱爆香蔥薑蒜。
8、再把肉絲倒入翻炒均勻。
9、加入適量的清水或者高湯。
10、放入煎好的魚。
11、加入老抽和生抽。
12、再加入料酒和白糖。
13、煮開後把浮沫撇掉。
14、加入鹽關小火10分鐘左右,中間要翻一次面。
15、把魚先盛出來。
16、湯汁勾薄欠。
17、再撒入香菜。
18、把湯汁澆在魚上即好。
煎魚要中小火火不可太大,一面定型後再翻面,魚才不會碎。
煮開湯汁後要把浮沫撇掉,可使菜的口感更好。
糖的用量要少,只是起著提鮮的作用。
最後的芡汁要勾薄芡。