主料
黃花魚 :750輔料
鹽 :適量具體步驟
1. 將黃花魚收拾乾淨身體兩側各劃六至七刀
2. 鍋內加水,水開後放入魚稍一燙撈出備用(燙的時間不易過長,水開後放進去就撈。只為把魚身上的花刀燙開好入味)
3. 鍋內加底油,放入甜麵醬、番茄醬稍炒,加入蔥、姜、蒜、小紅辣椒、花椒、大料、料酒、生抽、老抽、鹽、白糖、雞精。
4. 鍋內放入黃花魚蓋鍋蓋悶十五秒左右,加水(水量剛沒過魚就好)大火燒開,小火燉二十分鐘
5. 出鍋時先把多餘的湯控到碗內留作別用(魚湯拌米飯吃特香)。控完湯後將魚倒入盤內(因燉的時間較長,所以倒入盤內才能保持魚的完整性)
調料的量以圖片中的手勺為準,愛吃香菜的可以加香菜跟魚一起燉。這倒菜中魚沒有過油,出鍋也沒有加香油,因為那樣會影響魚的鮮味