“這道菜基本做出了我想要的口味兒,酸甜鹹香酥,主要是肉很入味兒,吃起來刺也都軟了。稍稍不恰當的就是魚用的比較大,要是魚再稍小些,就更加完美了。
材料:鯽魚蔥薑蒜澱粉
調料:鹽糖生抽老抽料酒五香粉高湯
做法:”
1、鯽魚殺洗乾淨擦乾水份,加生抽料酒和蔥姜碎醃上。
2、醃好的魚拍上幹澱粉。
3、坐鍋燒油,油要熱到冒燒的程度,放魚入鍋炸制。
4、炸好的魚要回一下鍋,保證魚炸透。
5、倒出熱油,留下低油,將蔥段薑片辣椒放在鍋中爆一下。
6、將魚放在鍋中,
7、加上調料(糖醋老抽生抽料酒),看到的白色調料為糖,這個菜糖和醋的用量都比較大。
8、加上高湯,大火燒開,轉小火燜至魚完全入味兒,關火燜在鍋中。
9、這道菜可以冷吃也可以熱吃,熱吃最好用蒸的方法加熱,避免魚被弄碎。
1、沒有寫調料的量,因為用量多少會有不同,根據平常的經驗,老抽主要上色,糖和醋的量較大些。
2、燜煮過程中,不宜大動作翻鍋,保持魚的形狀。蔥段和薑片起防粘防糊作用,也可以鋪上菜葉或者竹蓖。