“老醋燒鯽魚是道重口味的菜,老公和他朋友們非常喜歡這道又鹹又酸又辣,後味微甜。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燜 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 高階 (難度)
老醋燜鯽魚的做法步驟
1、鯽魚兩條。悄悄告訴你魚膘燉進去非常好吃。
2、大蔥四段,大蒜三粒,生薑三片,花椒25粒,大料一個,乾紅辣椒三個。
3、炒鍋倒入適量的油。
4、下花椒大料蔥薑蒜乾紅辣椒炒香,加鹽5g,陳醋40g燒開。
5、放入鯽魚,加料酒20g。注意:正確做法是在鯽魚身上剞十字花刀,拍些澱粉入鍋中炸一下。直接放入鍋中燉會使魚皮不完整,除賣相不好看,味道沒太大影響。
6、醬油15g。
7、加入沒過魚身的水。
8、大火燒開,放入魚鰾、糖。小火慢燉大約十分鐘後,放入金針菇。嚐嚐湯味,酌情加鹽、糖。
9、經過長時間燜煮,鯽魚的刺都變軟了。
10、老醋燒鯽魚是道重口味的菜。