濃湯排骨怎麼做|濃湯排骨的做法

“排骨最好選用含骨髓的新鮮豬大腿骨，湯汁會更加濃香，就是廣告裡常說的大骨湯，咱們可是純正的哦。
時間造就美味～”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 燉 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 高階 （難度）

濃湯排骨的做法步驟

• 1、鍋里加入可沒過排骨的水量，燒開，倒入洗淨的排骨攪拌，煮出血沫，約3分鐘吧（若是肋排，時間可縮短）。撈出排骨放溫水中洗淨，鍋倒掉血水刷乾淨，重新倒入三倍排骨的水量，放入洗淨的排骨。

• 2、大蔥切段，姜大塊時拍散，八角一個，香葉一片放入鍋中，倒入少量料酒（我比較喜歡原汁原味，所以大料放的少）大火燒開轉中火慢燉。開始漫長的等待過程……大腿骨要燉三個小時以上，燉到骨頭上包的薄脆骨裂開，肋排燉的時間可稍短，中間如果怕湯溢位，就把鍋蓋留縫蓋著。

• 3、燉排骨期間依個人喜好準備好新增的食材，圖為上次家裡來客人時我備的，因為人多要大量哈哈，親們可以有選擇地參考一下。這次我只放了筍、玉米和胡蘿蔔，足夠吃啦

• 4、在排骨燉好前，按食材熟的難易程度推算加入時間，我一般是出鍋一小時前加入玉米和筍，胡蘿蔔易熟最後半小時放就好，舉一反三。最後放入適量鹽調味，不用加雞精，味道已經很鮮美！

• 5、完成，慢用！

小竅門

1、儘量一次加夠足夠的水，如果中間熬的湯過少了，可以補充加入熱水；
2、選用帶骨髓的新鮮豬大腿骨，用充足的時間慢燉，才能燉出鮮濃的大骨湯，這點是高壓鍋比不上的。
3、新增輔助食材掌握易熟程度，分時分批加入。