茄汁芋艿怎麼做|茄汁芋艿的做法

“　　芋艿是個好東西，能增強免疫力、解毒通便、潔齒防齲。吃膩了蒸芋艿，換個吃法吧！做這道菜的時間跨度挺長的，期間主意改了又改，最後還是決定做酸甜口的茄汁味。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 煎 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

茄汁芋艿的做法步驟

• 1、芋艿去皮洗淨切片，加水煮酥爛。也可上鍋蒸熟。

• 2、用壓泥器或勺子壓成泥，如要細膩的芋艿泥可過一下粗網篩。

• 3、芋艿泥倒入不粘平底鍋，加牛奶、少許鹽，不開火炒勻。

• 4、20克澱粉加少許水成水澱粉，倒入牛奶芋泥中，開小火炒濃稠。

• 5、保鮮盒抹油，倒入芋泥，表面儘量刮平整。

• 6、芋泥冷卻凝結後脫模切塊。

• 7、取一塊芋泥塊，在澱粉碗中滾一下，使沾裹上澱粉。

• 8、放入雞蛋液中滾一下，沾裹蛋液後再放入澱粉碗中滾一下，沾滿澱粉備用。

• 9、平底鍋倒適量油，開小火，把沾裹蛋液澱粉的芋泥塊一個面一個面地慢慢煎成金黃色。

• 10、鍋中留少許底油，倒入番茄沙司、糖略炒，加少許開水攪拌至糖溶化，茄汁略濃稠。

• 11、出鍋裝盤。

小竅門

1芋泥中加牛奶的量沒那麼要緊，多加點少加點都無所謂，因為有澱粉加持。
2芋泥裝盒後無須冷藏，晾涼即可凝結。