主料
綠豆麵(或黃豆麵) :適量輔料
胡蘿蔔 :1根具體步驟
1. 綠豆麵和中筋面的對比為3:1,攪拌均勻。
2. 打進一個雞蛋,攪拌均勻,加入雞蛋的面在攤餅的時候邊上會微微翹起,好翻面。
3. 用溫水稀釋麵粉,我用的水是300克 ,具體最後沒記住,因為是邊倒邊攪拌看狀態的,面的吸水率也不同,能在鍋中攤成餅,流動狀態最佳。
4. 胡蘿蔔、土豆擦成絲,拌入肉餡,加入鹽,生抽,白胡椒粉拌勻,最後點一點點芝麻油封住香味。
5. 取一個白菜根,沒有可是其他類似的代替。沾一點點炒菜油,潤一下鍋,油不要太多。
6. 倒入適量的麵糊,混開,攤成煎餅皮。
7. 攤好後至涼,一片上碼好餡料,在上面蓋上一片,麵皮邊抹上面粉糊(麵粉 水=稀釋粘稠的糊)粘緊。
8. 然後切成等寬的長條,不用切成小個的菱形塊,那樣炸的時候容易散。
9. 炒鍋倒油,6成熱時下入切好的咯吱盒,炸製表面稍硬即可,吃的時候切成菱形塊。
1.餡料可以嘗試很多種,不過一般流傳的都是胡蘿蔔、土豆、香菜這3種的搭配。2.炸出來後可以放冰箱冷藏,吃的時候取出幾條煎後食用。3.建議炸完食用時再切菱形塊,如果先切菱形塊再炸,容易漏餡,會散的可能。