“金醬是從色澤命名的叫法,是用黃椒熬製的醬料,辣味較輕,有清淡的蔬菜清香味道。既可以作為調味料使用,也可以和其它醬料搭配食之。用它和大蝦搭配,更能突出大蝦的鮮味。”
1、主輔料:大蝦、黃椒醬。
2、從蝦的背部第二節剔除黑色的蝦線。
3、依次做完。
4、加鹽、料酒醃漬10分鐘。
5、將其沖洗乾淨備用。
6、起鍋熱油,炒香蔥姜。
7、放入備用的蝦。
8、烹入料酒。
9、加入黃椒醬。
10、翻炒均勻。
11、加鹽、味精調味。
12、加一點點水煨制1分鐘左右。
13、旺火收汁,即可關火。
14、出鍋裝盤,即可上桌。
1、大蝦易熟,所以烹製時要旺火速成,才能鮮嫩。
2、提前醃漬一是入味,二是提鮮。