黃金鳳尾蝦怎麼做|黃金鳳尾蝦的做法

“　　第一次吃這道黃金鳳尾蝦，女兒還小，帶她上必勝客點了這個，一份二十多元才4個蝦。回家後我就琢磨開了，當時二十多元可以買1斤多基圍蝦呢，自己做得省多少錢！
　　自己會做後經常做給家人吃，得到他們的讚賞，尤其是公公，他不愛自己剝蝦，這道黃金蝦剛好合他胃口，這不，今天又點單了。”

食材明細

• 酸甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

黃金鳳尾蝦的做法步驟

• 1、基圍蝦剝殼，留尾巴及最後一節殼。用刀開背，注意不要剖成兩半。清洗及去蝦腸。

• 2、加鹽、料酒、蔥段、薑片、蛋清，抓勻醃漬15分鐘到半個小時。

• 3、揀去蔥姜，如果蝦中水分太多，可倒掉一些。加澱粉抓勻，靜置2分鐘。

• 4、盤子裡倒半包麵包糠，把蝦如圖兩面沾上面包糠，可用小錘敲一敲，或者用手兩面按壓一下，使麵包糠粘得牢一點。粘好麵包糠的鳳尾蝦半成品一個個擺在保鮮膜上，不要疊在一起。

• 5、鍋中倒半鍋油，大火燒到油溫170℃左右（筷子放入油中，筷子上冒出密集的泡泡），下鳳尾蝦，改小火炸2分鐘，再大火1分鐘。

• 6、炸到表面金黃色，撈出瀝油。

• 7、放在吸油紙上，吸去多餘的油。可蘸番茄沙司或椒鹽粉食用，也可把椒鹽粉撒在黃金鳳尾蝦上食用。

• 8、可蘸番茄沙司或椒鹽粉食用，也可把椒鹽粉撒在黃金鳳尾蝦上食用。

小竅門

1沾裹麵包糠的步驟也有這樣做的：醃好的蝦先沾幹澱粉，再蘸蛋液，最後裹麵包糠。不過我嫌麻煩，第一次上漿時就加蛋清和澱粉，澱粉漿溼一點，一樣裹麵包糠。
2炸蝦時注意油溫，小火炸熟，大火上色並逼出油分，使口感更好。請根據自己的火力控制時間，不要炸過頭。
3材料清單中的勺是指專用量勺，沒有也不要緊，1/2小勺鹽就是一點點；大勺也是專用量勺，可用喝湯的瓷勺代替。