“牛肉我們餐桌最常見的肉類之一，也是我們中國人第二大肉類食品。牛肉富含蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及術後，病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節的補益佳品；
牛肉有補中益氣，滋養脾胃，強健筋骨，化痰息風，止渴止涎之功效，適宜於中氣下隱、氣短體虛、筋骨痠軟、貧血久病及面黃目眩之人食用；水牛肉能安胎補神，黃牛肉能安中益氣、健脾養胃、強筋壯骨。
不過牛肉質老（即纖維組織），筋多（即結締組織多）。必須橫著纖維紋路切，即頂著肌肉的紋路切（又稱為頂刀切），也叫直刀法，才能把筋切斷，以便於烹製適口菜餚。如果順著紋路切，筋腱會保留下來，燒熟後肉質柴艮，咀嚼不爛。
牛肉最常見的吃法就是燉燒，醬滷，或者爆炒。”
1、準備好所有的食材。
2、牛肉洗淨直刀法切條。
3、生薑切碎，放入蒜臼中加入少許清水。
4、搗磨成為薑汁。
5、把磨好的生薑汁取用10克澆入牛肉中。
6、在加入糖抓拌均勻醃製30分鐘-1小時為佳。
7、1小時候再把牛肉中加入澱粉，胡椒粉，生抽，雞精。
8、再次抓拌均勻醃製15分鐘。
9、炒至之前在牛肉中加入一些香油抓拌均勻備用。
10、炒鍋爆香蔥姜倒入牛肉。
11、翻炒至變色盛出備用。
12、底油炒香洋蔥。
13、加入生抽。
14、加糖翻炒片刻。
15、再加入鹽，加入杭椒繼續翻炒。
16、倒入牛肉翻炒。
17、淋入香油炒均勻關火。
牛肉用來爆炒用裡脊肉最好，這個部位最是鮮嫩炒出來的口感最佳。其次臀尖肉也不錯，我次用的臀尖肉，炒出來一樣嫩滑可口。
想要炒出嫩滑可口的牛肉，
1·第一就是牛肉必須要直刀切成條，牛肉切好這是牛肉入口口感的第一要點。
2·把牛肉用薑汁醃製1個小時，薑汁可使牛肉嫩滑而且炒出的牛肉無腥羶味。
3·在炒之前用香油給牛肉做個按摩，其實也就是把牛肉的水分鎖住，這樣炒出來的牛肉口感不幹嫩滑。
4·炒牛肉油要多一點，也就是滑油炒牛肉，這樣牛肉口感才好。
千里飄香谷
