“鮮魚乾燒更入味!”
1、準備食材,將魚收拾乾淨,控幹水份,在魚身二面劃幾刀,加入醬油,胡椒粉,料酒,薑汁,少許鹽醃二十分鐘。
2、蔥,姜,蒜及紅辣椒切成稍大塊,香菜切段。
3、將醃好的魚取出,二面拍上一薄層幹澱粉,放入六成熱的油裡煎透,煎熟呈金黃色。
4、將魚鏟到鍋邊,留少許油,先放入辣醬炒香,然後放入蔥,姜,蒜,胡椒粉煸出香味。
5、加入料酒,白糖,醋,海鮮醬油,蠔油,少許鹽,半小碗水。邊燒邊將湯汁澆到魚身。
6、入味後,將鍋內蔥,蒜瓣,辣椒盛出待用。
7、然後蓋上鍋蓋,中小火燒十分鐘。
8、盛盤後將盛出的蔥,蒜和辣椒擺在上面,澆上鍋內剩餘湯汁,放入香菜即可。
煎魚時油溫不能太低,二面煎的稍酥一點更香。蔥、蒜、辣椒配料入味後取出,最後擺到魚上看上去會更有食慾。