準備時間:
5分鐘 烹飪時間:
10分鐘主料
三道鱗 :
800 輔料
幹
辣椒 :
適量 花椒 :
適量 姜 :
適量白糖 :
適量白醋 :
適量料酒 :
適量老抽 :
適量鹽 :
適量 具體步驟
1. 新鮮的魚宰殺乾淨
2. 姜,大料 幹辣椒沖洗乾淨備用
3. 魚身兩面打上花刀
4. 放油前用姜擦鍋,放入油,下魚
5. 將魚兩面煎至金黃色
6. 下入大料 幹辣椒,薑片爆香,放入白糖,醋,料酒,老抽,適量鹽。
7. 待出糖色後,加入水,小火慢燉
8. 湯汁收盡時,裝盤,撒上香菜末即可
烹飪技巧
①魚宰殺後,用白紙矇住眼睛,可以延長細胞死亡時間,保證肉質的鮮嫩。②用姜擦鍋,可以防止魚皮粘鍋。③小火慢慢收湯,可以使魚更好的入味。