“在膠東半島，鮁魚是漁民下海開捕的頭一批收穫物，而有“第一魚”的名聲。每到春汛和秋天開海，新鮮晶亮的大鮁魚一上市，家家戶戶的餐桌頓時多了這道魚餚，人們都以吃上鮮美的鮁魚為快，鮁魚的做法很多，可紅燒、可燉、可醬燜、可醃製。新鮮的鮁魚一般都用來做鮁魚餡餃子，而“擦皮”鮁魚基本上都用來晒成鹹魚，所謂“擦皮”的鮁魚是我們當地人的土稱，是指漁船打上來的鮁魚，在打撈過程中魚與魚之間相互的摩擦將有些鮁魚的外表魚皮給擦破了，這種“擦皮”的鮁魚因外觀不好，在市場上賣不上好的價格，所以大部分都用來晒成鮁魚乾。
鹹魚的最佳搭配就是玉米餅子，這二者是膠東人飲食習俗中的最佳組合，它們陪伴膠東人艱難度日，溫飽歲月，是它們給膠東人的餐桌增添了別緻風味，特別是對那些上了點歲數的人來說，日子裡缺了鹹魚、餅子的點綴，生活似乎就少了些許滋味。
用鮁魚晒成鹹魚幹，其實做法非常簡單，我這次做的鮁魚乾，改變了傳統的一些做法，一是用鹽少；二是晒的時間短。傳統的做法是用海鹽將鮁魚醃製起來，最後晒成很乾很硬的鮁魚乾，因為以前家裡沒有冰箱等現代電器，鮁魚乾必須多用鹽而且要晒的很乾，這樣容易儲存；現在做鮁魚乾其實不需要用太多的鹽，現代人們都講究健康，吃鹽多了對身體不好，再就是晒好的鮁魚乾放入冰箱冷凍儲存即可，而且吃的時候取出即烤就好，烤出來的鮁魚乾、肉質金黃軟嫩，咬一口滿嘴流油，一口鹹魚、一口餅子，怎一個“爽”字了得。”
1、主料：擦皮鮁魚2條
2、鮁魚去除內臟洗淨、平刀從鮁魚尾部切入，緊貼魚骨向魚頭部片切，一面片完同樣操作辦法再片另一面
3、將片好的魚放入一容器中，撒入鹽，並均勻塗抹，醃製24小時
4、將醃製好的魚放入晒網中，至於通風處，晾晒一天即可
5、晒好的鮁魚乾
6、將晾晒好的鮁魚乾切成塊狀，塗抹一層食用油
7、放入烤箱180度上下火烤制10分鐘即可
8、趁熱將辣椒麵撒到烤好的鮁魚乾上
1、醃製時食鹽的用量及醃製時間根據個人的口味新增；
2、晾晒時間也隨個人喜好而定，喜歡口感韌一些的，可以多晒晾幾天；
3、晒好的鮁魚乾最好放入冰箱低溫儲存；
4、烤制時間視魚的大小而定。
千里飄香谷
