“一種食材被喜歡的人愛死,不喜歡的人嫌棄死。就是肥腸吧!
肥腸適合各種做法,煎炒烹炸樣樣都行。我獨愛的還是薰肥腸。
味道濃郁,豐腴肥美。
做法稍麻煩,但這玩意兒怎麼做也不可能簡易吧。”
1、生的豬肥腸用溫水,加麵粉、白醋,內外兩面都洗乾淨。脂肪一定要多保留些,不要摘太乾淨了。肥潤些才好吃。
2、洗好的肥腸白白淨淨的,看起來很順滑。
3、肥腸焯水,再用溫水洗淨表面沾的浮沫渣滓。
4、放在滷水裡,滷至用筷子可以輕鬆扎透。滷水配方就憑個人愛好吧,我這鍋滷水已經有七八個年頭了,平時不用就凍在冰箱裡。
5、肥腸撈出來稍微控幹,但不要晾晾了。
6、鍋底墊上錫紙,錫紙上鋪一層柏木屑和白砂糖的混合物。放上一個不鏽鋼篦子或烤網之類,把肥腸趁熱擺整齊。大火燒熱鍋底,開始冒煙時,蓋上鍋蓋,改中火再燒兩三分鐘,之後關火,稍燜一會兒。
7、把薰好的肥腸取出來,刷上一層香油,就大功告成了。
8、切成喜歡的大小,就可以吃了。直接吃就不錯,也可以調一個醋蒜汁來蘸。最後在說一句,脂肪一定要留住,這是肥腸的靈魂啊!