“昨天做了十八斤香腸,六斤辣味的,六斤廣味的,六斤五香的。做香腸可有講究,做之前要查查天氣預報,最好前三天是晴天。晾乾的頭幾天天氣晴朗不會致香腸發粘和發黑。當然晴天是指天氣,不是要晒著香腸,要在陰涼通風的地方晾哈。香腸可以買豬腿肉、前臀尖或後臀尖,不管買那個部位最好保證肥肉有三成(其實四成肥肉更好吃),全是瘦肉的會口感硬。肉買回來清洗乾淨,然後切片(或切丁切條都可以),我看有網友說肥肉可以絞餡,這樣分佈在香腸裡會比較均勻,看不見大塊的肥油會心裡舒服些,哈哈,也有道理,下回我也試試。切完就不要再洗了。”
1、調料備用。
2、腸衣備用。
3、取適量乾製腸衣,用純淨水泡發半小時左右,變軟即可使用(也可以用新鮮腸衣)。
4、豬肉切片備用。
5、放入調料。
6、攪拌均勻醃製1小時。
7、腸衣套好後前端打死結。
8、灌好腸用棉繩系出相同大小的段。
9、放陰涼處晾晒3-4天。
10、風乾好的腸洗淨。
11、蒸鍋中蒸40分鐘。
12、蒸熟的腸
13、晾涼後食用。
香腸可以買豬腿肉、前臀尖或後臀尖,不管買那個部位最好保證肥肉有二成(其實一成肥肉也可以),全是瘦肉的會口感硬。