“八寶飯來源於古代的八寶圖,早期的八寶飯是將蒸熟的糯米飯拌上糖和豬油,放點蓮子、紅棗、金橘脯、桂圓肉、蜜櫻桃、蜜冬瓜、薏仁米、瓜子仁等果料,撒上紅、綠梅絲做成。色香味美,還有涵義:蓮子是八寶圖中的和合轉化而來,象徵婚姻和諧和好;桂圓象徵團圓;金橘象徵吉利;紅棗象徵早生貴子;蜜櫻桃、蜜冬瓜象徵甜甜蜜蜜;薏米仁系仙鶴轉化而成,象徵長壽、高雅、純潔;瓜子仁是鼓板的變體,象徵生活有規律,平安無災禍;紅梅絲與龍門同色,含有鼓勵進取、祝福順利的意思;綠梅絲象徵長壽。後來八寶飯的用料日趨簡化,用各色果脯代替了金橘脯、蜜櫻桃、蜜冬瓜和紅、綠梅絲。後來又增添了桂花等香料,寓意“金(所用桂花必須是金桂)玉(糯米呈玉脂白色)滿堂”。”
1、紫米、糯米混合提前浸泡4小時以上,入蒸鍋蒸熟。
2、粟仁、葡萄乾、白果、核桃仁、紅棗去核洗淨備用。
3、蒸好的紫米飯趁熱拌入豬油及80克白糖攪拌均勻。
4、取一碗內壁抹上一層豬油,按照自己喜歡的花型將乾果鋪在碗底。
5、填入一半紫米飯,用勺子壓實,中間留些凹陷,放入紅豆沙餡。
6、繼續把剩餘的紫米飯蓋在上面,用勺子壓實。入蒸鍋大火蒸十分鐘左右。
7、取出稍晾涼倒扣盤中。
8、鍋中倒入小半碗水,加入剩餘的20克白糖,2勺蜂蜜,煮開後淋入水澱粉勾芡,澆在八寶飯上即可。
乾果可以根據自己喜好選擇。一次可以多做幾碗,進行到第七步後放入保鮮袋中入冰箱冷凍儲存,吃時提前取出蒸透,再淋入蜂蜜汁即可,也可再加少許桂花蜜,味道更好。