九層塔小魚嫩蛋煎 的做法 九層塔小魚嫩蛋煎 ♥ 香草煎蛋4 九層塔小魚嫩蛋煎 怎麼做

“『摻~水~』相對於煎蛋來說，是非常正面的加分專案！！。一個蛋配1小匙太白粉水，就像施展了魔法一樣，煎蛋會把自己變厚、變嫩。

今天用了顏色較淺的蛋，所以整體顏色較偏白(養雞時餵食飼料的差異)。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

九層塔小魚嫩蛋煎 的做法步驟

• 1、吻仔魚置濾網上衝淨以紙巾吸乾，入鍋幹炒，嗆入米酒燒乾

• 2、九層塔切碎切細

• 3、將九層塔碎&吻仔魚放入蛋汁內打散混勻，加調味料拌勻★吻仔魚通常已帶鹹味。

• 4、太白粉水調勻，邊攪拌邊拌入蛋汁

• 5、熱鍋熱油(大火)，倒入蛋汁

• 6、煎熟一面，水平移入一平邊鍋蓋★鍋蓋頂端有柄可握利倒扣，普通盤子亦可

• 7、熱鍋，將鍋蓋上的煎蛋倒扣回鍋，煎熟另一面

• 8、取出，切塊裝盤。

小竅門

★1個蛋配1小匙太白粉水(5ml)。水:太白粉比例為2:1，即1小匙水配1/2小匙太白粉。

★九層塔可改蘿勒或韭菜。