“年年我們都會到HomeDepot買一些瓜苗辣椒苗和香草苗,九層塔(也稱羅勒)長得挺好,所以就摘了些葉子炒雞腿了。為了使品味多層次,把九層塔分為兩部分,一部分為熗鍋,另一部分後下鍋,用量多少無區,看大家的喜好了。”
1、把蘑菇破半,入鍋大中火煸熟,煸炒時可放少許菜油以潤鍋,不放調料,蘑菇煸至香味溢位和變軟,出鍋備用;
2、蔥白切粒,蒜頭和生薑剁碎、羅勒6片葉切成絲;
3、將蔥葉切粒或段,準備好羅勒葉10片左右;
4、將雞腿中火炒片刻,不用全熟,撥在鍋的一邊;
5、加菜油約1大匙,開大火,倒入蔥白、薑末和蒜末,稍爆香;
6、倒入蘑菇,整鍋材料混炒幾下,點入精鹽1/2小匙、白糖1/3小匙、胡椒粉1/3小匙,兜幾下,在鍋邊淋入白酒;
7、加入蔥葉和羅勒葉,翻炒幾下,出鍋。Enjoy!
不建議蘑菇焯水,焯水後會越炒越出水,而且味道會隨水流失。