酸菜土豆片的做法 家常小菜——酸菜土豆片 酸菜土豆片怎麼做

“我是個土豆控，同時也是酸菜控，但是因為酸菜多吃不好，所以已經很少吃。這道酸菜土豆片是小時候我家飯桌上出鏡率最高的菜，那時候家裡條件不好，一年四季唯一不缺的蔬菜就是土豆，每年冬天媽媽都會醃上好幾壇酸菜，因此土豆搭配酸菜成了我家的家常菜，可是這道菜我吃了那麼多年都沒膩味，上大學的時候吃不上媽媽做的酸菜，吃不上這道菜還會經常想吃，這大概就是我們每個人心裡的那一道媽媽做的菜，是那遙遠記憶裡的味道~”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

酸菜土豆片的做法步驟

• 1、準備好原料，土豆三個，大蒜三瓣；

• 2、酸菜適量，雲南這邊的酸菜是用超大的青菜洗淨後晒蔫，揉上辣椒粉，鹽，花椒等調料醃製的，酸辣爽口，且可以存放很久；

• 3、土豆去皮洗淨，切片，不用太薄，大蒜去皮洗淨，切薄片；

• 4、鍋中坐油，油熱後下入蒜片爆香，接著放入土豆片翻炒幾下，加一點點水，加蓋燜一會；

• 5、土豆燜軟後，加入酸菜，翻炒均勻；

• 6、調入適量的鹽，翻炒均勻即可~

• 7、酸辣爽口，米飯殺手~

小竅門

1、土豆切片後不用洗去表面的澱粉，因此炒的時候要適量加些水，這樣炒出來的湯汁很濃稠，土豆澱粉起到勾芡的作用，土豆也很軟糯好吃；
2、土豆炒軟後再下入酸菜翻炒，否則土豆會炒不軟，這跟炒酸辣土豆絲加醋，炒出來的土豆絲是脆的是一個原理，土豆中的澱粉會與酸發生化學反應，促進土豆中的澱粉分解，澱粉分解後，土豆主要組成是纖維素和其他一些其他比較硬脆的物質，因此就會變得爽脆，但是這道菜要將土豆炒軟糯才美味。