1、準備的魚。
2、魚肚去骨,斜著切成大片。
3、用刀切成小絲或用剪刀剪。(切成梳子狀)
4、切好的魚用清水泡一下。(增加它的韌性)
5、瀝水後用鹽,料酒,胡椒粉,少許蛋清和蔥姜用手拌勻,醃15分鐘左右。
6、挑出蔥姜,裹滿澱粉。
7、順著沒切斷的那頭捲起,炸之前抖去多餘的澱粉。
8、炸的時候,一定要先用手拿著炸,定型後轉小火。
9、炸外酥裡熟,撈出瀝油。(一定要注意火候,不要太快的上色)
10、鍋底留少許油,倒入適量的番茄醬。
11、少許水加白糖,用鏟子不停的攪拌,勾出稍稠一點的芡。
12、把芡汁淋在魚上即可。
13、秀一秀。
炸之前抖去多餘的澱粉。