芥藍炒牛肉的做法 正宗潮菜：芥藍炒牛肉 芥藍炒牛肉怎麼做

“正宗潮菜，濃濃都是家的味道。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

芥藍炒牛肉的做法步驟

• 1、準備材料：新鮮芥藍400g牛肉150g姜一小塊蒜頭三顆調料：調料：沙茶王花生油生粉雞精胡椒粉鹽適量

• 2、將牛肉逆著條紋切成薄片，越薄越好，然後加入兩湯勺的油，半湯勺的沙茶王，半湯勺的水，1/3湯勺的生粉，適量鹽，醃二十分鐘。

• 3、熱鍋下油，爆炒蒜頭

• 4、然後放入芥藍翻炒。芥藍能否炒得好看又好吃，這裡有一個非常重要的細節：芥藍下鍋翻炒到葉子軟了要噴一點水在菜葉上，這樣待會兒炒出來的菜才能口感好，且顏色青翠。

• 5、待芥藍熟了加入適量的鹽調味，我用的是電磁爐，大概六分鐘左右菜就熟了。菜的軟硬度和炒的時間要根據自家喜好和火力決定。這時候我們會發現菜有湯汁，而這個湯汁待會在下一步炒牛肉時會起到非常重要的作用。

• 6、熱鍋下油和薑絲爆炒一下

• 7、倒入醃製好的牛肉，快速翻炒，然後加入剛才我們在步驟（5）中提到的盤裡的菜汁，再加入胡椒粉和雞精就迅速翻炒起鍋。牛肉一定不要炒太久，因為牛肉炒久了會變老，影響口感。只需翻炒幾下，牛肉變色馬上起鍋，我全程大概就一分鐘左右。

• 8、將牛肉放到芥藍上面，美味的“芥藍炒牛肉”就可以享用咯。

小竅門

做這菜醃製牛肉的調料可以根據自己的喜好來調，沙茶王也可以換成蠔油或者其他的，但是在我的家鄉，沙茶配牛肉是最受歡迎，也是同其他地方區別最大的地方。點果是個正宗的潮州女孩子，從小到大吃的就是這個味兒，喜歡的朋友不妨試試，會有意想不到的驚喜的。