“血鴨，是湖南省永州市的一款特色傳統名菜，以色澤紅潤、焦脆爽口、香辣鹹兼備聞名於世。美味、開胃涼血的特點。永州血鴨以寧遠血鴨為代表，在寧遠縣家家戶戶都會做，寧遠人都愛吃的一道香辣下飯的家常小菜，對於在外漂泊的寧遠人這也是家的味道。”
1、活鴨一隻，殺鴨取血（最好一個人殺，另外一個人配合攪血），鴨血一種是凍血（碗內加鹽裝鴨血攪拌），另一種水狀（取鴨血時一直攪拌到冷卻不能凝固為止）
2、把鴨撥毛後斬成小塊，這樣容易入味
3、鴨肉倒入鍋中加鹽，不停翻炒，炒出水和油
4、把油和水用碗乘出備用，繼續翻炒鴨肉（今天的鴨比較肥，最好選瘦鴨子哦）
5、加入寧遠紅薯酒提香去腥味，（沒有可用其它糧食酒或者啤酒代替）
6、加入毛豆
7、切好青椒，小米椒，子姜，加入鍋中，加水沒過食材，煮至熟透
8、分多次把湯加入到鴨血中，邊把湯放入鴨血邊攪拌（湯不要太熱以免燙熟鴨血），使鴨血包住湯（很神奇哦），若是接的水狀鴨血可忽略此步
9、攪拌好了的鴨血。
10、鴨肉煮熟後，加入鴨血，邊翻炒邊加鴨血，使每一塊鴨肉和其他食材都均勻沾上鴨血。
11、糊好血的鴨肉，大功告成，香噴噴的血鴨可以出鍋了。
1、配菜除毛豆外，也可替換成自己喜歡的其它菜，如長豆角、花生、四季豆扁豆等。
2、此菜的辣度可根據自己的飲食習慣而新增辣椒。
3、若有不懂請留言！
千里飄香谷
