“中醫學理論有“春夏養陽秋冬養陰”的說法,秋季適當進補是恢復人體各種臟器機能的最佳時機。然而,人們經歷了漫長酷熱的長夏,免不了會吃一些生冷的食物,脾胃功能會有減弱現象,入秋後不宜立馬猛補,要給脾胃一個調整適應的過程。應該吃一些好消化易吸收的食物,像瘦肉、蛋奶、豆蔬等都挺好的。
入秋後,我喜歡吃鴨肉,鴨肉性涼補內虛消毒熱利水道,燥熱的秋季多吃些比較好。鴨肉的脂肪主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸,各種脂肪酸的比例接近理想值,對於三高人群也比較適宜,相對於其它肉類,更容易消化吸收利用。鴨肉中鉀的含量比較高,常吃對心臟有好處。
超市裡能買到鴨脯肉,純瘦肉,做醬肉絲、小炒肉絲都很好。今天這個食譜我們用了青紅椒做配料,調味時用了花椒油和辣椒油,成菜微麻微辣,非常下飯呢。”
1、準備材料。
2、鴨肉切絲,放在碗中,加鹽加生抽加料酒加白胡椒粉抓均勻備用。還可以抓一點兒生粉。
3、青紅尖椒切圈,蔥段段,姜切絲。
4、炒鍋預熱倒油,先把鍋炙熱,然後再倒油,這樣炒肉才不粘。下入肉片翻炒。傳統的炙鍋方法是往鍋中倒稍多的油燒熱,然後把油倒出來,此時鍋的熱度的油潤度都比較好,再炒肉的時候就不容易粘鍋了。我們在家不是很方便這樣操作,可以往鍋中倒油,然後轉動鍋,讓鍋壁粘上油,再燒熱,之後再下肉就好了。如果家裡有不粘鍋,炒肉就很方便了,對火候的要求沒有那麼細緻。
5、之後下入豆瓣醬和蔥姜碎。
6、翻炒後加入辣椒圈。
7、最後用生抽、花椒油、辣椒油高,出鍋即可。