蠔烙的做法 【解密舌尖美味】--蠔烙 蠔烙怎麼做

“《舌尖上的中國2》讓全國各族美食都逐一呈現在吃貨們的眼前，對於一個標準的吃貨，不僅僅限於眼睛上的美食中國，尋味並品嚐這些美食才是專業吃貨，如果尋味、品嚐再加上自已親手製作美味，那才算是骨灰級專業吃貨，哈哈……
做為一個自稱骨灰級專業吃貨，今天來解密《舌尖上的中國2》第二集心傳裡的《蠔烙》這道海鮮美味。蠔烙是廣東省潮汕地方特色小食，臺灣稱為蚵仔煎，我們威海小城稱之為海蠣餅，，做法都是大同小異，之前做過一道《迷你版海蠣煎》，這次看了舌尖2，決定再重新解密一下蠔烙的美味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

蠔烙的做法步驟

• 1、主料：牡蠣500克副料：地瓜粉200克、雞蛋2枚、香蔥50克調料：鹽、胡椒粉、豬油、辣椒醬

• 2、牡蠣用水沖洗乾淨備用

• 3、取一容器將地瓜粉倒入容器中，加入適量的清水，衝分攪拌均勻成糊狀即可，地瓜糊中再加入鹽、胡椒粉

• 4、將牡蠣肉、香蔥末倒入糊中，再輕輕攪拌均勻

• 5、平底鍋燒熱，加豬油，油5成熱時將牡蠣糊放入鍋中小火煎制

• 6、煎制略微定型後將雞蛋打散淋在上面、一面煎熟再翻過來煎另一面，至到成熟即可盛出裝盤

小竅門

1、牡蠣清洗時要清洗乾淨，有的牡蠣肉上還帶有微小的牡蠣殼，一定要處理乾淨，避免食用時傷到口腔；
2、地瓜糊一定要充分攪拌均勻，不要結塊，用勺子舀成線狀即可；
3、煎制的時候火不要太猛，防止燒焦，但也不宜過熟。