“菠蘿古老肉酸甜味美。可惜食材有限,就做了個純味的古老肉,味道還是不錯的,老婆說和飯店的味道一樣哦,呵呵。如果有條件可以加入菠蘿丁或者蘋果丁什麼的,這樣吃起來更好,不會覺得太乾。如果要裝盤好看點可加點彩椒。”
1、豬裡脊300G,我用的是前腿肉,其實帶點肥的會更好吃。
2、把雞蛋調勻,加入鹽、雞精、料酒(去腥)半湯匙、生抽半湯匙、白胡椒粉、少許生粉。把盆子蓋碗上醃半小時。
3、把醃好的裡脊拍上生粉,冷鍋加油,燒至4成油溫即可放入炸4分鐘左右起鍋,肉太多的話可分多次,這樣可以省點油。
4、起鍋的裡脊再次放入八成熱的油鍋炸至金黃色,二次炸有利於封住油,使肉更脆。炸好的裡脊入盤備用。
5、冷鍋無油,加入蕃茄醬、白醋、糖、水澱粉(生粉加水調)加綢感、水澱粉不一定要加,糖燒開後也會有綢感的。小火慢慢燒開攪拌,以防粘鍋。加入水100ML。繼續燒。
6、大火燒至起泡,加入裡脊翻抄。待全部淋好蕃茄醬後即可起鍋,不要抄太久20秒足夠,時間長了裡脊就不脆了。
1、炸肉時最好是炸二次,這樣可有封住油,吃起來不油膩。
2、裡脊上蕃茄醬時抄的時間要短,不然不脆了。