“白色的蓮子是去秋燥的好食物,其中的蓮心能去火解熱毒,而且現在正是時令季節,趕緊去稱斤蓮子做菜去。新鮮的蓮子米特別嫩,還帶有一股香甜,用它搭配蝦仁來炒會非常鮮美,加了些青豆讓色彩更豐富,營養也更全面。有的人怕處理蓮子心很麻煩,其實不然,只要一根小小的牙籤,從底部穿過去,就很容易的將蓮心頂出來;蓮心也千萬不要丟掉,用來泡水也不錯喲。不過如我一樣,又想利用蓮心去火,又有點怕麻煩,就這樣直接吃吧也沒關係,味道也不差喲。”
1、將蓮子米的綠色外殼剝去後,用牙籤從蓮子米底部穿過去,去掉蓮心;
2、蝦剝去外殼後用牙籤從蝦背的第二,三節處挑去蝦線;
3、在處理好的鮮蝦中放入料酒,生粉,鹽,攪拌均勻醃製一下;
4、提前調好碗汁,鹽,生粉,胡椒等調味料,再加入少量的水攪拌均勻;
5、準備好所有的材料:蝦仁,蓮子米,青豆,薑末,蔥末和調料汁;
6、燒鍋水,加入適量的鹽和幾滴油,先放入蓮子米,煮開後再加入青豆一起焯水;
7、焯過水的蓮米和青豆瀝乾水分;
8、將鍋燒熱,放入適量的油,下入薑末和蔥末爆香;
9、下入醃好的蝦仁煸炒;
10、蝦仁煸炒變色後加入焯過水的蓮子米和青豆一起翻炒;
11、翻炒幾下後加入準備好的碗汁;
12、翻炒均勻,開後就關火;
13、層入碗中。
1.蓮子米去皮後,用牙籤從底部穿過去能很容易的將裡面的蓮心去掉,去掉的蓮心可以泡水喝;但如果蓮子米不老,我建議不用去,苦味不會重,而且能清熱去火;
2.鮮蝦去殼後,用牙籤從蝦背的第二,三節處可以很輕鬆的將蝦線挑出,再加入適量的鹽,料酒和生粉醃製入味;
3.由於是快炒菜,提前做好準備工作,將蓮子米和青豆焯水,調好碗汁,這樣可以在炒制過程中不會手忙腳亂;
4.將薑末和蔥末爆香,加入蝦仁翻炒,變色後加入焯好的蓮子米和青豆,最後倒入碗汁,翻炒均勻,待形成薄薄的芡汁後關火。