“《春雷驚龍降鱸魚》
“天下第一名菜”又名“春雷驚龍”“平地一聲雷”，亦叫“蝦仁鍋巴”，是江南蘇錫地區的傳統名菜。
據傳，乾隆皇帝第一次下江南時，曾在無錫某地的一家小飯店用膳。店家用家常鍋巴，經油炸酥，再精心選用蝦仁、熟雞絲、雞湯熬製成滷汁。送上餐桌時將滷汁澆在鍋巴上，頓時“譁—”、“吱吱—”聲響，陣陣香味撲鼻而來。據說乾隆皇帝被這響起嚇了一大跳，問：“這叫什麼菜？”廚師回答：“春雷驚龍！”乾隆品嚐後，覺得此菜又香又酥，鮮美異常，便稱讚說：“此菜可稱天下第一。”其實，用鍋巴制菜，我國在唐宋時就有，不過那時作為一般民間小吃，並無美名。沒想到數百年後，這種平常之物的鍋巴，經店家廚師的巧妙烹調，尤其是讓乾隆皇帝品嚐以後，竟然身價百倍，贏得“天下第一名菜”之美譽。
30年代上海菜館開始經營此菜，在製作上精益求精，使其更為著名。
《春雷驚龍降鱸魚》就是在此基礎上用美食家獎品‘愛仕達8128易潔不粘煎鍋’煎、烤、炸、炒，烹飪的‘天下第一名菜’創意菜餚。
現將《春雷驚龍降鱸魚》食材配置圖解上傳與親們分享。
願，美食常伴左右，人人福壽安康！”
1、《製作鍋巴》：選用較乾的大米飯一小碗，炊具選用《愛仕達8128易潔不粘煎鍋》；
2、將《愛仕達8128易潔不粘煎鍋》洗淨擦乾，將小碗的大米飯倒入鍋內；
3、用小勺將大米飯在《愛仕達8128易潔不粘煎鍋》底部，鋪設成厚5mm左右的圓餅狀；
4、大米飯在《愛仕達8128易潔不粘煎鍋》內鋪設好後，移至燃氣灶上；
5、蓋上鍋蓋，用文火加熱至冒蒸氣；
6、待鍋蓋出現水蒸氣時，開啟鍋蓋繼續用文火煎烤，促使大米飯中水分極速蒸發；
7、煎烤過程中為使大米飯受熱均勻，可用手不斷旋轉大米飯圓餅，或改變鍋底受熱區域，當聽到吱吱作響和有香味出現時，即可將其翻身；
8、翻身後的大米飯圓餅已出現輕微的脆殼，質感微軟，因此可用平鏟將其壓實，然後淋入適量花生油，用文火將大米飯圓餅煎烤成鍋巴；
9、煎烤後的鍋巴繼續放置在《愛仕達8128易潔不粘煎鍋》內，讓其自然冷卻即可；
10、鱸魚去鱗、內臟洗淨血水，用刀延魚腹中線，破至魚背裡脊；
11、鱸魚另一面也同樣用刀破至魚背裡脊；
12、用剪刀剪下鱸魚椎骨；
13、用刀在鱸魚身上，以40度左右斜刀，切寬1cm左右的刀花，注：腹部開放處需留有1cm左右的魚皮，以免炸制時開裂；
14、加工好的鱸魚展開時，二面的刀花寬窄、入刀深度等要一致，便於掌握炸制火候；
15、加工好的鱸魚入蔥、姜、鹽、料酒、胡椒粉漿制10分鐘左右，以便除腥入味；
16、漿制好的鱸魚用幹澱粉均勻地沾滿鱸魚全身每個角落，特別是刀封中；
17、胡蘿蔔洗淨切成8mm左右的小丁；
18、青豆（豌豆）用清水洗淨後，入微波爐蒸熟；
19、將加工好的鍋巴、鱸魚、胡蘿蔔、青豆碼放在案上備用；
20、將鍋巴從《愛仕達8128易潔不粘煎鍋》內取出放置在盤中備用；
21、《茄汁青豆蘿蔔丁的烹飪》將《愛仕達8128易潔不粘煎鍋》放置在爐灶上加熱，並加入青豆、胡蘿蔔丁煸炒；
22、食材煸炒變色後，加入適量清水蓋上鍋蓋，用小火將食材燒熟；
23、待食材酥香時，加入番茄沙司、白砂糖熬製片刻，使白砂糖溶解漿汁出味後，再用水澱粉適當勾芡，即成‘茄汁青豆蘿蔔丁’然後裝碗備用；
24、將《愛仕達8128易潔不粘煎鍋》洗淨擦乾，倒入花生油（能淹沒鱸魚即可）加熱；
25、《愛仕達8128易潔不粘煎鍋》內油溫升至150度左右時，放入加工好的鱸魚炸制；
26、炸制過程中用油勺，不斷地往鱸魚背上澆熱油，加快鱸魚表皮結殼脆化，從而確保鱸魚肉質水分；
27、鱸魚炸製成金黃色後取出備用，原鍋繼續加溫；
28、《愛仕達8128易潔不粘煎鍋》內油溫升至150度左右時，放入鍋巴並將爐火適當關小，讓鍋巴在熱油中燜片刻；
29、待《愛仕達8128易潔不粘煎鍋》內聽到平凡炸響聲時，將爐火開大，將鍋巴炸開花，併成金黃色即可；
30、將炸制好的鍋巴及時趁熱裝盤；
31、將炸制好的鱸魚及時碼放在鍋巴上，與烹飪好的‘茄汁青豆蘿蔔丁’同時上桌。
32、鍋巴鱸魚擺上桌後，澆上‘茄汁青豆蘿蔔丁’滷汁即可（注：澆汁時會發出‘吱吱’‘咋咋’的鍋巴炸響聲）
33、用《愛仕達8128易潔不粘煎鍋》烹飪的《春雷驚龍降鱸魚》成品圖示。
千里飄香谷
