清蒸鱸魚的做法 【粵菜】清蒸鱸魚 清蒸鱸魚怎麼做

“清蒸魚的做法以蒸菜為主，口味鹹鮮，主料為各類魚，屬家常菜。清蒸魚魚形完整，魚肉軟嫩，鮮香味美，湯清味醇。根據各類魚的不同，營養價值有所不同。
吃魚不外乎一個“鮮”字，而清蒸則是最能體驗魚“鮮”的烹調方法。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

清蒸鱸魚的做法步驟

• 1、將殺好的鱸魚表面及肚膛內清洗乾淨，在背部劃花刀。

• 2、將料酒、鹽、白胡椒粉均勻抹至魚全身，醃製10分鐘左右。

• 3、大蔥、姜、辣椒切絲備用。

• 4、將少許切好的大蔥、姜、辣椒絲平鋪碗底。

• 5、將鱸魚碼在上面，肚膛內塞少許蔥、薑絲，再在魚上面碼少許薑絲。

• 6、鍋內加水澆沸，再將魚放鍋內中火蒸10分鐘左右。關火虛蒸3分鐘。

• 7、將胡椒粉、白糖、高湯、雞精、鹽、生抽攪拌至白糖融調成味汁。

• 8、蒸好的魚取出去除湯汁及蔥、薑絲。

• 9、再將盛餘的蔥、姜、辣椒絲碼在魚身上。

• 10、鍋內加油燒至冒煙。

• 11、熱油從魚頭淋至魚尾聽到呲呲響。

• 12、最後淋上調味汁即成。

小竅門

1.做清蒸魚的時候注意水開後再上鍋蒸，不可涼水時就放魚蒸，會影響口感。
2.魚蒸好後盤裡的湯水比較腥，一定要倒掉。
3.澆在蔥姜上的油一定要熱。
4.魚身上的花刀稍劃就好，我這個有點過了，肉都露出來了。