“麒麟鱸魚是著名的粵菜。主料是鱸魚,配料有金華火腿、香菇和竹筍。此菜擺盤十分講究,幾種配料切成片狀,拼配而成,顏色不同,均勻有序,猶如身披鱗甲的麒麟,故取此名。麒麟是古代神話傳說中的一種動物,形狀象鹿,有角,全身有鱗甲。古人多用其作為吉祥的象徵,也借喻傑出的人才,因此在北京的故宮、頤和園等皇家宮殿的大門旁,都有金光閃閃的麒麟鎮守。此菜是因其形似麒麟皮甲而命名的。我今天沒買到鮮竹筍,就用薑片代替。”
1、主要材料:鱸魚、香菇、生薑、金華火腿和菜心。
2、火腿切片後焯水,減少鹽分。
3、菜心用油鹽水焯熟備用。
4、鱸魚、泡發香菇和生薑切片後,和火腿片一起拼配擺盤。
5、水開後,入鍋蒸4分鐘,虛蒸1分鐘。
6、將魚湯潷出,加入澱粉,勾薄芡澆在魚片上。
7、菜心擺好上碟。