“紅燒雞塊是將雞切成容易食用的大小,放入洋蔥,胡蘿蔔,土豆等蔬菜調味後燉成的菜餚。在具有悠久歷史的烹飪書《閨壼是議方》(1670)裡,這道菜被記載為‘水蒸雞’,從以前開始就被叫做很多名字。紅燒雞塊是飯桌或酒桌上經常出現的菜餚,由此可知,和其他肉菜相比這道菜更被普遍的食用。”
1、雞去掉內臟與油脂,清理乾淨,切成橫.豎4~5cm的塊兒。(600g)
2、胡蘿蔔洗淨,切成橫3cm豎2.5cm厚2.5cm左右的塊兒,磨去稜角。(53g).香菇浸泡在水裡1小時左右後去蒂,用棉布擦乾水氣,切成2~4等份。洋蔥切橫3cm豎4cm左右的絲。(65g).
3、將抹食用油的平底鍋加熱,放入銀杏,用中火邊翻轉平底鍋邊炒2分鐘左右後,去皮。把雞蛋煎黃白蛋皮後,切成2㎝長的菱形。做調味醬料。鍋裡倒入水,大火煮5分鐘左右,沸騰時放入雞後汆燙2分鐘左右。(550g).鍋裡放入雞,放入調味醬料的1/2與水,大火煮3分鐘左右,沸騰時轉中火慢慢煮20分鐘左右,放入剩餘的1/2的調味醬料,續煮10分鐘左右,再放入胡蘿蔔續煮5分鐘左右。
4、湯汁幾乎要收干時,放入銀杏,邊淋上肉湯邊熬煮3分鐘左右。裝碗後,上面撒上黃白蛋皮作為裝飾。
若先放入蔬菜的話,會將其煮的過於熟爛。