“冬瓜絲加高湯,配以火腿絲,因其口感特別像魚翅,所以叫它高湯冬瓜翅絲。”
1、冬瓜切細絲,用清水沖洗,控幹水分,備用。
2、高湯用紗布過濾,倒入湯鍋燒開,調味,盛入碗中晾涼,備用。
3、炒鍋內加清水燒開,放入冬瓜絲,煮至軟糯,但不能煮碎。
4、撈出放入涼開水中投晾。
5、火腿切細絲備用。
6、冬瓜絲控幹水分,加入少量食鹽,拌勻,裝入盤中。
7、加入高湯,放火腿絲,加綠葉點綴。
8、來張近圖。
切冬瓜絲儘量越細越好,鍛鍊刀工,煮冬瓜絲時要經常用筷子夾出來嚐嚐,不宜過生,也不宜過軟,軟糯為宜,煮好的冬瓜絲要多幾次控水,保證最後不出水,在加入高湯,高湯口味儘量調得稍微重一點。