“吃剩的雞肉怎麼加工？打小時候，家裡過年殺雞都會殺很多隻，一日三餐都要煮米飯，不能把零食麵點當一餐，還必須有雞肉，象徵年年衣食富足。而我們老家，盛產水芹，種蒜苗芹菜的更多戶。早上吃不完的雞肉，中午和晚上會二次加工，加水芹或者粉絲，或者蒜苗芹菜和蔥蒜炒，先把雞肉煸炒出油，再把菜放進去翻炒，使之“吃飽”雞油，這樣炒好的雞肉焦香、配菜入口綿滑，帶著肉的香，呲溜一口吞下去，就是過年才有的味道，這一頓吃的不是肉，主角是吸收雞油的配菜，往往配菜才是最受歡迎的。現在不缺吃少穿了，但是屬於家鄉的炒雞肉做法還說如影相隨，跟著我們長大成家，成為餐桌上常見的美食。”
1、白切雞一隻，吃剩一半。農家雞，皮黃肉緊，味道正宗。
2、蔥，蒜苗，芹菜，都有。
3、蔥葉，蒜葉，芹菜葉，放一個框裡。
4、蔥白，蒜苗梗，芹菜梗，放同一個碗裡。
5、姜蒜剁碎。
6、熱鍋熱油，爆香蔥蒜。
7、雞肉倒進去翻炒，倒醬油和鹽。
8、再翻炒幾下，倒蔥白、芹菜梗、蒜苗梗，翻炒均勻。
9、加點水。
10、水就到這位置，翻炒幾下，蓋蓋中火燜煮五分鐘。
11、開蓋，水份減少，開始逼出雞油了。
12、這時候倒芹菜葉，蔥葉，蒜葉進去。
13、炒一分鐘。配菜軟熟，加點鹽，翻炒均勻，就可以關火盛盤了。
14、農家雞肉和蔥薑蒜芹菜的味道一起，強強聯合，香噴噴。開吃吧。
千里飄香谷
